Saveurs de Tinos
Le fromage tiniote, la louza, les artichauts sauvages, les câpres, les figues et les raisins rozaki (une variété spéciale de raisins) remplissent le délicieux panier de Tinos et arrivent à votre table sous la forme de spécialités locales appétissantes.
Les fruits et produits « nés » sur l’île, entre pierres sèches et terrasses, équivalent à des mégatonnes de surprises savoureuses.
La terre de Tinos est tout sauf aride. Fertile, avec une plaine productive à Kato Meri, des champs, des jardins arrosés et des cultures assurant l'autosuffisance de ses habitants, elle fait exception à la règle des terres arides des Cyclades. Les fruits et produits qui naissent sur l'île, parmi les pierres sèches et les terrasses, sont l'équivalent de mégatonnes de savoureuses surprises. Même les endroits arides offrent quelque chose : câpres, origan, fenouil, thym, dictame, criste marine, menthe et sauge…
Tous ces ingrédients contribuent à donner un arôme et un arrière-goût particulier aux spécialités locales. Champignons, artichauts sauvages en abondance, tomates séchées, escargots, pigeons et lapins, produits directement issus de la nature sauvage de Tinos, sont transformés en plats traditionnels de la cuisine tiniote (omelette aux artichauts, tomates séchées en pâte, fourtalia à la saucisse ou au siglino, boulettes de fenouil, galettes de fenouil, ragoût de lapin, escargots frits et pigeonneaux au vin) servis dans les tavernes et restaurants de l'île.
Dans la fromagerie moderne près de Tripotamos, on produit des fromages exceptionnels, comme le gruyère de Tinos, le kopanisti épicé (un produit AOP produit uniquement dans les Cyclades), l'anthotyro, le petroma (fromage non salé), le malathouni, le fromage rond (appelé boules) et le fromage de charcuterie de Tinos (un substitut judicieux de la feta au goût doux). On trouve également de la charcuterie ; comme à Mykonos, l'ancienne coutume appelée « choirosfagia » (abattage de porcs) a lieu dans les villages, et c'est ainsi que sont produits la louza, des saucisses artisanales, le skordato (une sorte de saucisse aux épices variées), le syglino (viande de porc conservée dans la graisse), la glina (gras de porc), la sisera et les pichtes. A côté de toutes ces gourmandises, on trouve une place particulière pour le raki tinien, assez facile à boire, le vin blanc (askathari et aspropotamisio), produit à partir du vignoble local, le kserotigana, les tartes au fromage sucré, les loukoumia, les figues vertes ou séchées et les raisins roszaki de haute qualité.
